腐竹增筋剂及其它

一、腐竹增筋剂

本腐竹增筋剂,保证添加之后,能使腐竹耐煮、耐泡、增加韧性和提高腐竹产出率。这是我从2005年春从事腐竹技术培训和生产、销售腐竹设备十几年以来,试用过的几个省份的食品添加剂厂家生产的腐竹增筋剂之中,觉得是最好的、最有效果的腐竹增筋剂了。本腐竹增筋剂三证齐全:有营业执照、食品生产许可证和产品检验合格报告。

二、要想腐竹产出率高,韧性好,耐煮耐泡,可采用如下几种方法:

1、黄豆烘干脱皮之后才浸泡,浸泡时间通常在2~4个小时就可以磨浆,大大地减少 了黄豆本身的蛋白酶和外界带来的细菌,对大豆蛋白质的分解破坏时间,如果再加上科学的、合理的生产工艺技术,这样就能生产出高档的、天然的,又不用食品添加剂的腐竹。两广几乎所有的腐竹厂和其它省市采用这一工艺技术的腐竹厂,都是黄豆烘干脱皮 之后才浸泡的。两广的腐竹零售价,每500克一般都是16~60元之间。

2、 嫌生产工序多,黄豆不烘干不脱皮,直接把黄豆浸泡磨浆等等,浸泡时间普遍在6~ 12个小时,这么长的浸泡时间、黄豆处在高水分的情况下,黄豆本身的蛋白酶和外界带来的细菌就很活跃,对大豆蛋白分解破坏的时间很充足,这样接下去生产出来的腐竹往往韧性差,产出率较低,不结皮残留的豆浆较多。如果采用的磨浆机技术参数不理想,生产工艺技术又不科学、不合理的话,情况将更糟糕。但为了腐竹产出率高,韧性好,耐煮耐泡,就会到处去找腐竹增筯剂来解决问题,但能研究、生产出真正有效果的腐竹增筯剂的厂家极少。

3、当地消费水平较低,而优质的腐竹生产成本高、销路不好,面对现实而生产掺玉 米淀粉或大米的低端腐竹。做这种腐竹,无论黄豆是否脱皮浸泡,最终生产出来的腐竹韧性都不可能好,因此生产掺杂的低端腐竹,必须要用到腐竹增筯剂来解决耐煮、耐泡的问题,否则这种腐竹用水一泡就会溶掉、烂掉而没有销路。要说明的是,生产掺玉米淀粉或大米的腐竹,如果包装袋上的配料表,不实事求是地列出掺了食用淀粉的话,会被市场监管部门查处,掺了淀粉的腐竹,有高中化学知识的人,买瓶碘酒就可以轻易地化验、区分出来。

品名:腐竹增筋剂
配料:黄原胶、田菁胶、结冷胶,辅料:食用玉米淀粉
执行标准:GB26687-2011
规格:5公斤、25公斤
保质期:12个月
生产许可证:XX203410823014XX(为保密前后两位数均用X代替)
适用范围:腐竹、豆油皮和豆腐
用量:50斤黄豆的豆浆加入200~250克。
用法:豆浆消泡结束后,直接均匀撒入正在沸腾翻滚的豆浆中,煮到95度计时,保持在95度5分钟即可。
储存条件:在通风、阴凉、干燥的地方密封保存,拆封后尽快用完或密封保存。不得与有毒有害有异味的物质/体混放。
生产单位:某有限公司(为了保密不写完整公司名称)
总经销:江门市腐竹技术培训中心
联系人:黄利明
地址:广东江门市蓬江区白石南华里49号
电话和微信:135 3620 2192

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