腐竹怎样做产出率才高?——腐竹生产技术之工艺要点

             
  腐竹怎样做?腐竹机生产优质富有营养的腐竹制作和豆腐一样也是泡豆、磨糊、过滤、煮浆,但不用任何凝固剂,其生产制作关键是泡豆、磨浆,过滤和煮浆。将豆浆煮到将近100℃之后,让其保温至80左右,豆浆上面会出现一层很薄的、有皱纹的油皮,将这层油皮挑出来,凉晒在竹竿上烘干即成干腐竹。作为一名腐竹生产者要了解腐竹生产技术之工艺要点,才能把腐竹做好,产出率才高,利润才高。下面江门裕康腐竹机械设备厂为大家讲解腐竹生产技术之工艺要点。
一、腐竹机腐竹生产技术之工艺要点——制浆过程
腐竹机腐竹生产技术要点
1、腐竹机生产腐竹用豆浆浓度应控制在一定的范围内。豆浆浓度太低,薄膜形成速度很慢,浪费燃料,下班时间推迟,会导致腐竹产出率低;若豆浆的浓度较高,则说明磨浆、滤浆用水太少,豆渣中的蛋白质可能没提取干净,腐竹产出率较低。
2、腐竹机生产腐竹之大豆,最好在浸泡前脱皮,这样泡豆时间缩短,生产出来质量高,韧性好,产出率高。
3、磨浆机的转速和磨浆的加水量,煮浆的方法,对腐竹的产出率极其重要。

二、腐竹机腐竹生产技术之工艺要点——挑腐竹过程的加水稀释的时间节点   
1、煮沸后的豆浆,放入腐竹机内成形。腐竹机装浆深度,是要根据加不加食用级漂白剂而定的。
2、放入腐竹机的豆浆经一段时间,即可在表面形成一层淡黄色的薄膜,随着时间的延长,薄膜不断加厚,达到一定厚度时用手或竹竿把膜挑起,即为湿腐竹。
(1)腐竹机上豆浆保温温度太高,如处于微沸状态,豆浆易起泡沫,挑腐竹时易断条,且会加热腐竹色泽变深速度,起锅巴严重,腐竹的产率低,质量差。
(2)温度太低,结皮速度较慢,生产周期长,且温度过低不能形成完整的皮膜。
(3)揭竹时恒温温度应严格控制,一般以82℃左右为宜,并要保持稳定,温度波动尽量小,否则也会影响腐竹的质量和产率。
(4)挑腐竹时,根据豆浆浓度情况,腐竹的成膜时间应控制在5分钟左右为宜,时间太短,揭时易破断;时间太长,质量不好。
3、腐竹挑到一定的时候,腐竹机上的豆浆会变得很浓,如果不加水稀释豆浆,就会影响产出率等等。加水的稀释的时间节点不对,也会影响产出率、腐竹的质量和下班时间。
三、腐竹生产技术之工艺要点——烘干过程    
1、湿腐竹揭起后,搭在竹竿上沥干豆浆后,应及时烘干。
2、烘房烘干,大多采用的是一次烘干法,即将湿腐竹悬挂在温度为50~90度烘房内,一次连续烘干5~7小时,烘干温度是根据腐竹的形状品种和色泽深浅要求而定。
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